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Le terroir

Terroir
Un terroir riche en plaisirs culinaires

La cuisine Languedocienne a les saveurs de ses paysages. Une cuisine à base d’huile d’olive et des « herbes de garrigues » : thym, romarin, sauge, genièvre, fenouil, … On en retrouve les parfums dans la majorité de très nombreuses spécialités languedociennes : petit pâté (de mouton) salé-sucré de Pézenas, terrine de gibier de l’arrière pays héraultais, moules farcies de seiche, les encornets, les brasucades et les nombreuses grillades de poissons typiquement méditerranéenne.

Et quand elles ne viennent pas de la mer, ces richesses naturelles sont puisées dans les étangs qui se succèdent en chapelet le long du littoral : loup, solette, muge, saucanelle (petite daurade), cranquette (petit crabe femelle des étangs et canaux), et d’autres anguilles (notamment dans l’étang de Bages) sont ainsi des « classiques » de la cuisine languedocienne. Sans oublier la profusion de coquillages et fruits de mer dont l’élevage dessine en grande partie l’horizon de l’étang de Thau.

Et pour compléter les plats, la gastronomie languedocienne puise dans ses potagers des légumes dont la singularité a séduit les grands chefs comme l’oignon doux de Lézignan-la-Cèbe, le pois chiche de Carlencas ou le fameux navet noir de Pardailhan.

Pour les amateurs de vins, découvrez les terres de Listel, le fameux Picpoul de Pinet, le Noilly Prat, les vins doux naturels comme le Muscat de Mireval ou le Muscat de Frontignan et bien plus encore…

Les petits pâtés de Pézenas, La Tielle Sétoise, les Zézettes de Sète, La Bourride Sétoise, La Bouillabaisse Languedocienne, Les Escargots à la Languedocienne, Encornets farcis, Macaronade à la Sétoise, Rouille de seiche à la Sétoise, Seiches à la plancha, moules farcies, brasucade…

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